OPINI
Dalam acara menumbuk kopi tradisionil dibutuhkan beberapa alat, diantaranya Alat yang disiapkan dan digunakan untuk kebutuhan dalam menumbuk padi secara tradisional antara lain; Lesung, Alu dan Duku( Lide).
Lesung dibuat dari jenis kayu yang berkelas yang memiliki Lingkaran Kambium( Pateng) yang kuat, kokoh dan tangguh. Tidak bisa dimakan rayab. Seperti kayu Aseng, kayu Kosambi, kayu Asam( pateng Asam), dan sejenisnya.
Alat untuk membuat Alu, sebagai penumbuk padi, biasa dipilih dan menggunakan kayu jenis lokal yang kuat, kokoh dan tanggu. Seperti kayu Kukung( bahasa daerah Manggarai, red.).
Mengapa?
Menurut Pusat Kajian Produksi Halal Unima Banten, 2022) ; Kulit Ari dari Beras Tumbuk berfungsi untuk memperbaiki unsur vitamin dan mineral dalam tubuh, baik untuk menjaga stamina dan kesehatan tubuh bagi yang sehat, dan memperbaiki penyakit jantung, Diabetes, maag, liver, migrain, vertigo, pegal dan linu, asma dan paru-paru, kanker, diet, menjaga dan memperbaiki gizi ibu hamil, balita, dan manula. ( Sumber : Mbah Google, 22 Januari 2024).
Begini. Padi yang ditumbuk menggunakan Lesung dan Alu, biasanya, kualitas beras yang dihasilkan lebih bagus. Sebab, hasil Padi tumbukan di dalam lesung dalam bentuk beras yang masih tersimpan ” Kulit Arinya”. Kulit Ari kaya akan vitamin B, anti penyakit Beri- Beri. Dan juga zat mineral lainnya yang bermanfaat secara alamiah.
Jika dibandingkan menumbuk padi menggunakan mesin Giling. Semua zat yang terkandung dalam lapisan setelah sekam padi, pembalut bulir isi beras akan tergerus semuanya.
Memang menumbuk padi untuk menghasilkan beras sangat terbatas dan membutuhkan tenaga dan energi yang ekstra untuk menumbuk padi. Kalau kita( para gadis Desa dan ibu di kampung), masih ada juga yang menggunakan Lesung untuk menumbuk padi.
Namun, Ibu-ibu dan gadis-gadis jaman moderen ini, ingin mengubah pola hidup dan pola kerja yang serba enak dan instan. Padahal, kenyataannya, kualitas beras yang dihasilkan dari menumbuk memanfaatkan Lesung dan Alu Penumbuk, lebih besar khasiatnya.
Kendatipun, demikian, sampai saat ini, semua hasil dari keterampilan dan kearifan lokal masyarakat kita, terutama di Manggarai Raya ini, perlu tetap melestarikan karya budaya “Menumbuk Padi ” di Kampung dan Desa kita.
Para wisatawan, baik domestik ( wisatawan Nusantara) maupun wisawatan Mancanegara ( Wisman), ingin mengetahui bagaimana cara menumbuk Padi untuk menghasilkan beras yang dianggap khas, mempertahankan kualitas gizi yang terjamin.
Demikian juga, ketika ingin menyaksikan bagaimana menumbuk Kopi Biji Ala Manggarai yang telah disangrai untuk menghasilkan aromi kopi khas Manggarai yang lezat dan nikmat. Berbeda dengan hasil kopi mol menggunakan mesin mol kopi. Prosesnya cepat, namun rasa dan aroma berbeda dengan hasil kopi tumbuk.
Proses seperti inilah yang dibutuhkan oleh para wisatawan di sekitar daerah destinasi Flores dan Lembata. Apalagi, jika kita ingin merasakan nikmatinya makan nasi hasil tumbuk dan menikmati hasil kopi tumbuk ala Manggarai raya.
Terus terang, menikmati makan nasi beras tumbuk dan minum kopi tumbuk, memiliki kesan dan magnet wisata tersendiri di daerah kita ini. Bahwa, Manggarai Raya, dan Pulau Flores, memiliki kearifan lokal yang berbeda dari daerah lainnya.
Hal ini, yang membuat para wisatawan akan selalu terkenang alam dan budaya Manggarai dan Pulau Flores. Manggarai Raya dan Flores selalu aku kenang untuk selamanya.
Kemanapun Aku pergi pasti Aku bersharing tentang keunikan alam, budayanya nan indah. Sopan santun dan ramah tamah masyarakatnya, merasa at home. Seperti tinggal di rumah sendiri.
Menikmati makanan beras lokal hasil menumbuk para gadis dan kopi hasil tumbuk di kampung dan desa, selalu dikenang sepanjang hayatku. Selamat menikmati, semoga semakin hari semakin sehat untuk tubuh wisatawan.
Penulis, seorang penikmat Beras Tumbuk dan Kopi Tumbuk Ala Manggarai Raya. Tinggal di Labuan Bajo.
Frengky 23
